Les historiens s’accordent pour retracer l’occupation historique du site à l’époque romaine. La construction du château de Ribonnet remonte au XVème siècle. A l’origine, le château appartenait à la lignée des Capitouls, influents notables issus de la bourgeoisie citadine. Il est fort probable que ceux-ci aient choisi cette colline pour y surveiller les abords de Toulouse. Sa tour, haute de 25 mètres, procure en effet une vision exceptionnelle sur les monts et vallées voisines. Lors de la révolution française, les capitouls ont été contraints de fuir pour échapper aux représailles du peuple. Depuis, le château et ses terres ont changé de main à de nombreuses reprises.

Les deux activités historiques du Domaine de Ribonnet se concentrent autour de la vigne et des céréales. Ces deux cultures ont toujours co-existé au sein de l’exploitation. Avec 200 hectares en grandes cultures et 24 hectares de vigne, la tradition est aujourd’hui perpétuée.

La partie historique du chai tricentenaire jouxte le château. La modernisation et l’agrandissement ont été initiés par Clément Ader, propriétaire des lieux au tout début du XXème siècle, qui a fait construire des cuves de conception avant-gardiste. En 1979, un incendie a partiellement détruit les équipements et lors de la reconstruction, la famille Gerber a doté Ribonnet d’installations bénéficiants de techniques plus modernes. Aujourd’hui, la cave dispose d’une capacité de stockage de 3000 hectolitres en cuves inox et en fûts de vieillissement en bois de chêne, renouvelés régulièrement.La partie ancienne des cuves construites par Clément Ader a été transformée en chai de vieillissement pour les fûts.